臘味飯

其實對於臘味飯並沒有特別喜愛，

至少我去茶餐廳不會想要點臘味煲飯之類的。

(大概是對於港式臘腸很冷感)

不過，我倒是很愛臘肉，對於臘肉也是有一種特別的情感。

爺爺是湖南人，印象中，他很愛這味，甚至會自己曬。

我媽說，爺爺還特別交代，

祭祖時，一定要有一盤黃豆干辣炒臘肉，
所以我家每逢清明春節，一定有這道菜。

這樣，吃著吃著，也不覺得是甚麼特別的料理。

但離家後，有時候還真的有點想念。

前幾年，婆婆說要去買臘肉，我興沖沖地也跟著拿了一條。

不過當時真是不太會料理，

雖然下水煮過，但還是很鹹，吃完都覺得要去洗腎了XD

最近快要春節了，網路社群裡掀起一片臘味風。

看著看著，就想再來挑戰看看好了。
(果然人是健忘的)

坦白說，叫我去攤商買臘肉香腸，我還真是不會挑，也不知去哪買。

所以就跟著大家瘋，去買了桂來標。

有石牌和內湖兩家，網路上有很多關於他們的介紹。

由於覺得傳簡訊方便，而且聽說內湖桂小姐回訊較快，

所以我就直接跟內湖買了。

至於買了些甚麼呢?網友很熱心地整理了品項如下：

家裡人少，而且都小鳥胃。

所以除了臘肉外，我挑了幾種不同的香腸口味，每種訂了幾條(節)，便傳訊給桂小姐啦。

桂小姐果然馬上就回覆，說最快後天到貨，就喜歡這樣快速的回應。

話說我訂完的隔天下午，社群裡就有網友說打去訂已不接受宅配@@

哇，那我還真是搭到宅配末班車耶。

(其實，訂之前也是懷著試試看的心理，因為一直耳聞他們很忙，已不接受訂單之類的訊息。)

登登~~如期到貨耶，真是有效率。

其實我還真的沒指望他會如期到貨，所以當貨到時，

我還默默地將拿出來退冰的豬肉片又冰回凍庫裡XD

滿滿的一箱，每一袋都註明了品名、重量和價錢。我買了：

臘肉 (三層肉) 一條

原味煙燻香腸 4節

豆腐香腸 4 節

港式臘腸 4節

金門高粱香腸 3 節

辣味香腸 3 節

雞腿 1 隻

立馬把晚上要吃的拿出來後，

將剩餘的香腸和臘肉(切小塊分裝)塞進冷凍庫。

這是桂小姐隨貨附的保存和料理方式(真是貼心，對我來說可真是重要阿)

由於看了好一陣子的臘味飯了，所以也將網友們分享的料理食譜準備好了 ，

周一去買菜時，也買好了青蒜，算是有備而來了(握拳)~

不過，第一次用鑄鐵鍋煮飯還真是頗忐忑的。

要問為什麼?其實我也不知。但總覺得會燒焦或黏了一堆米粒在鍋底之類的。

這也是雖然大家都說鑄鐵鍋煮飯很優，但我卻遲遲不敢挑戰原因。

但煮飯也真是看心情，時候到了就是到了。

臘味飯，若不用鑄鐵鍋煮，我還真不知道要拿甚麼鍋具來煮。

是說砂鍋應該也很搭，但感覺他更脆弱，我還是用鑄鐵鍋好了XD

整體來說，鑄鐵鍋煮飯，比我想像中的簡單而且快耶。

感覺上米一下就熟了XD 真是不可思議~~

我的臘味飯，就在不知不覺中完成了。

除了臘肉、香腸可口外，被臘肉和香腸蓋住烹煮的米飯更是香噴噴來著。

配著豆腐香腸真是棒。

而哥哥超愛臘肉，尤其是肥的部分，哈哈。

前置作業：

1. 將臘肉丟冷水中，沸騰後再煮五分鐘。這個時候順便將請水沖過的香腸們放入滾水後川燙一下之後，和臘肉一起撈起放涼切片。但我覺得即便這樣臘肉還是有點鹹，所以又依據桂小姐說的，再把切片放入水中(另用一鍋新水)，再煮了一下。覺得沒那麼鹹後再撈起待用。
2. 同時，洗米兩杯米，並將米浸泡約20鐘。
3. 斜切青蒜備用

作法：基本上參考網友分享的資料

1. 把切片的臘肉(比較油的部分先放)放入鍋裡乾煎出油後，加入青蒜拌炒後，全部撈起備用。
2. 將之前浸泡過的米倒入稍微拌炒，加入水（米水比例是1:1.2），把臘肉放入，大火煮滾後開蓋。
3. 加入切片的香腸，加蓋並拿根筷子橫放在鍋子上留縫轉小火煮五分鐘後，抽掉筷子再煮五分鐘，關火悶10－15分鐘 (時間視試米粒的軟硬度而定)，再加入青蒜，便完成囉。